Chầm Chéo Tây Bắc

Chẩm chéo là một thức chấm mang đặc trưng riêng của núi rừng Tây Bắc, những người đặt chân đến nơi này, thưởng thức chẩm chéo đều “bị nghiện” bởi hương vị độc lạ, vô cùng cuốn hút này. Dịch như thế này bạn chẳng thể đến Tây Bắc để thưởng thức chúng, cùng Bách hóa XANH vào bếp “trổ tài” làm món chẩm chéo này chuẩn vị Tây Bắc ngay nào!

1Chẩm chéo là gì?

Chẩm chéo là một loại gia vị chấm mà người đồng bào Thái

Chẩm chéo là một loại gia vị chấm mà người đồng bào Thái ở Tây Bắc đã đặt tên. “Chẩm” là nước chấm, “chéo” là sự kết hợp tinh tế của những loại rau lại với nhau. Đây là một loại gia vị chấm hảo hạng tại vùng Tây Bắc đấy nhé!

Có nhiều công thức khác nhau để làm ra gia vị chấm hảo hạng này. Nhìn chung, thành phần chính làm nên chẩm chéo là:Muối, ớt, hạt mắc khén (hạt tiêu rừng có mùi thơm và vị cay nồng), tỏi, bột ngọt, sả và cùng các loại rau thơm.

Chẩm chéo là một gia vị chấm hằng ngày không thể thiếu trong những bữa ăn tại miền sơn cước này, ngoài ra chúng còn được sử dụng như một món chua nữa đấy!

Chẩm chéo ăn kèm với các món như rau luộc, xôi, rau sống, đồ nướng hoặc các món đơn giản như hoa quả. Chẩm chéo mang đậm hương thơm của các loại lá, vị cay cay của ớt và thơm ngọt của mắc khén.

2Cách làm chẩm chéo ướt Tây Bắc đơn giản

Chuẩn bị
5 phútChế biến
5 phútDành cho
4 - 5 người

Nguyên liệu làm chẩm chéo ướt

Nguyên liệu làm chẩm chéo

• Hạt mắc khén, hạt dổi 
•  Húng lủi 
•  Rau mùi 
•  Rau mùi tàu 
•  Gừng, ớt tươi, tỏi, sả
• Gia vị: Bột canh

Mẹo hay 

Mua húng lủi, rau mùi, mùi tàu ở chợ, siêu thị đều có. Khi mua bạn lựa rau tươi, không bị dập nát hay héo nhé!

Chọn mua hạt mắc khén, hạt dổi ở các siêu thị, chợ, cửa hàng bán lẻ hay trên các trang thương mại điện tử đều có.

Quan sát kỹ thông tin sản phẩm rồi mua nhé bạn!Để mua gừng ngon, bạn chọn gừng có kích thước nhỏ và nhẹ, vỏ sần sần và chia thành nhiều nhánh.

Cách làm chẩm chéo ướt

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên bạn rửa sạch rau húng, rau mùi, rau mùi tàu và gừng gọt vỏ, cắt lát mỏng. Sả thì bạn lấy 1 khúc phần đầu thôi nhé!

Bước 2 Làm chẩm chéo

Giã nhuyễn các nguyên liệu

Sau đó, bạn lần lượt cho rau húng, rau mùi, rau mùi tàu, gừng, sả, tỏi, hạt mắc khén, hạt dổi, 1 muỗng cà phê bột canh và ớt tươi vào cối và giã nhuyễn.

Bước 3 Thành phẩm

Chỉ cần những nguyên liệu cơ bản và cách làm đơn giản đã cho ra một gia vị chấm hảo hạng, đặc trưng vùng Tây Bắc rồi đấy!

Chẩm chéo thơm nồng

Thưởng thức

Chẩm chéo sau khi giã nhuyễn, chấm cùng với các món ăn vô cùng hấp dẫn. Chẩm chéo thơm mùi gừng, sả, các loại rau, cay nồng của ớt và mặn mặn của bột canh rất độc đáo.

Thưởng thức

2Cách làm chẩm chéo khô vị Tây Bắc

Chẩm chéo khô hay còn gọi là muối chẩm chéo thường được làm từ những nguyên liệu như: Muối bột canh, ớt bột, tỏi, gừng, sả và đặc biệt là có mắc khén. Chẩm chéo khô có thể bảo quản trong hũ kín sử dụng được trong thời gian lâu hơn chẩm chéo ướt.

Mắc khén được xay thành bột và được trộn với muối bột canh theo tỉ lệ 0.06 kg bột mắc khén với 1kg muối bột canh. Sau đó cho thêm tỏi, ớt tươi, gừng, sả đã xay vừa phải vào, cùng với ớt bột, rau thơm, lá chanh.

Chẩm chéo khô vị Tây Bắc

3Chẩm chéo chấm món gì ngon?

Chấm chéo chấm nhót

Chấm chéo chấm nhót

Chấm chéo chấm nhót là món ăn ngon được nhiều người ưa thích bởi vị chua chát của trái nhót, ăn cùng với bắp cải, chấm vào chẩm chéo có vị tê cay, thơm nồng của các gia vị, nhất là mắc khén càng đặc biệt.

Chẩm chéo chấm cá

Chẩm chéo chấm cá

Chẩm chéo chấm cá là cách ăn đơn giản, dân dã mà hương vị thơm ngon không kém, khiến cho món cá nướng càng trở nên đậm vị, hấp dẫn. Thịt cá nóng hổi ngọt béo, hòa quyện cùng các gia vị trong chẩm chéo cực kì cuốn hút.

Chẩm chéo chấm xoài

Chẩm chéo chấm xoài

Thay vì chấm muối hay các nước chấm khác, xoài chấm cùng với chẩm chéo là món ăn độc lạ mà bạn nên thử qua một lần. Vị xoài chua chua, chấm thêm miếng chẩm chéo càng làm tăng hương vị khi ăn.

Chẩm chéo chấm đồ nướng

Còn gì tuyệt vời hơn là được nhâm nhi đồ nướng mà chấm cùng với chẩm chéo. Đồ nướng vốn đã có mùi thơm, khi chấm cùng chẩm chéo càng làm món ăn thêm hấp dẫn, ngon miệng.

4Các loại chẩm chéo ngon khác

Chéo thúa nâu (chéo đậu tương lên men)

Chéo thúa nâu được chế biến một cách cầu kì nhất trong các loại chéo. Hạt đỗ sau khi ngâm thì luộc và đãi vỏ cho sạch, sau đó để ráo và gói vào lá cho lên men. Sau khi đậu đã dậy mùi thì đem đi trộn với ớt, muối rồi nắn thành những miếng bánh và phơi khô trên bếp.

Khi ăn thì bạn đem những bánh thúa nâu trên nướng cho vàng rồi giã với chéo cơ bản là có thể ăn được.

Chéo tắp cáy (chéo gan gà)

Chéo tắp cáy với nguyên liệu chính được làm từ gan gà hay gan vịt. Gan gà được nướng để khử mùi tanh, cho vào cối để giã với lá chanh và chéo cơ bản là bạn đã có thể ăn được.

Chéo tắp cáy (chéo gan gà)

Chéo khá (chéo riềng)

Chéo khá chủ yếu được làm từ riềng thái mỏng, lá chanh, cho vào cối giã nhuyễn với chéo cơ bản. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị bùi bùi, hơi đắng, ăn cùng các món luộc, nướng đều ngon.

Chéo nặm xổm (chéo nước chua)

Chéo nặm xổm với thành phần chính là mè, cá nướng, nước măng chua. Mè thì rang vàng rồi giã nhuyễn thành bột, cá nướng cũng đem đi giã mịn và sau đó trộn 2 nguyên liệu này với chéo cơ bản và ít nước chua là hoàn thành.

Chẩm cháo thơm ngon hấp dẫn

Chéo sắc chaư (chéo củ sả)

Chéo sắc chaư với sả là nguyên liệu chính, sả thái ra rồi đem đi giã nhuyễn cùng lá chanh, sau đó đem đi trộn với chéo cơ bản. Chéo củ sả có vị cay cay và  thơm, nhưng cũng có vị hơi chát lạ miệng.

Chéo hòm pẻn (chéo rau mùi)

Chéo hòm pẻn có rau mùi là thành phần chính, rau mùi sau khi giã nhuyễn sẽ trộn với chéo cơ bản là có thể ăn được, chấm với rau cải đồ và thịt heo luộc đều ngon.